Receita de Tchin Tôi (fritos de sésamo e feijão), e Tai Long Kou

Cecília Jorge na sua série de Tacho do Diabo publicada na Revista Macau anos 1993 e 1994, explica que o Tchin Tôi é um doce tradicional que faz parte da quadra festiva do Ano Novo Lunar, incluindo o Tai Long Kou (pudim de Ano Novo) que é tão importante e indispensável para os chineses, quanto o bolo-rei para os portugueses em período natalício.

Nesta postagem, publicamos a receita do doce chinês elaborada por Cecília Jorge, tal como publicada naquela revista.

Uns tempos atrás compramos várias bandejas, com 6 unidades cada, numa mercearia chinesa em São Paulo. A minha esposa brasileira Mia adora o tchin tôi, mas eu não aprecio, sem que com isso eu deixe de divulgar a receita que espero seja útil a alguém. Alias descobri essa loja por acaso. O atendente chinês surpreendeu-se com o grande volume de produtos que compramos, ainda mais por uma brasileira que conhecia seus nomes em cantonense. Foi aquela expressão “aiááá … vocês gostam tanto de coisas chinesas”. Logo expliquei “sou de Macau” e ele “ahhhhh …”.

RECEITA DE CECÍLIA JORGE

TCHIN-TÔI (FRITOS DE SÉSAMO E FEIJÃO)

farinha de arroz glutinoso – 600 gramas

farinha de trigo – 175 gramas

batata doce (descascada) – 250 gramas

feijão encarnado (em purê) – 350 gramas

açúcar – 3 colheres de sopa

sementes de sésamo (demolhadas e escorridas) – 125 gramas

água – 1,5 dl

Para fazer a massa, cortar as batatas doces em quartos e cozê-las em vapor, esmagando–as depois em purê, de preferência manualmente, com um garfo.

Juntar o purê de batata ao açúcar e às duas qualidades de farinha (que se peneiram juntas), adicionando aos poucos a água para ligar, sovando bem a massa, formar pequenas bolas de aproximadamente 5 cm de diâmetro, nas quais se carrega com um dedo para fazer um buraco que se enche com uma colherinha de purê de feijão, voltando a fechar.

Rolar as bolas nas sementes de sésamo carregando-as bem para fazer agarrar bem as sementes à massa e obter uma cobertura completa.

Fritar as bolas em óleo bem quente, até insuflarem e tomarem uma cor doirada. Convém colocar bastante óleo na frigideira para poder empurrar as bolas para o fundo, e fritá-las por igual.

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Publicado às 30/10/2022 por blog Crônicas Macaenses em Gastronomia Macaense, Receitas e marcado CHINA, gastronomia chinesa, macaense, MACAU, receita doce chines.

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