Gastronomia Macaense com Acaio d’Assumpção: duas receitas

Em 2010, Henrique Manhão publicou vários artigos no Jornal Tribuna de Macau sobre a Gastronomia Macaense na Diáspora Macaense. Num deles, em 30 de Março, falou sobre Alberto Carlos Paes d’Assumpção, mais conhecido como “Acaio”, na época, presidente da Casa de Macau do Rio de Janeiro para o mandato de 2010-2012.

O artigo foi reproduzido no website Projecto Memória Macaense e agora republicado neste seu blog.

Acaio, um dos principais responsáveis pela culinária macaense na Casa do Rio, tem sempre cozinhado para as festas e convívios. Lembro-me que, aquando da gestão em que era membro da Direção da Casa de São Paulo em 2000, na visita da nossa comitiva ao Rio, o Acaio preparou um delicioso tacho para o necessário bom convívio entre as duas comunidades no Brasil, coisa que prezo muito. Aliás, esse prato é uma das suas especialidades.

Vejamos então o que o Henrique escreveu a respeito do Acaio, e em seguida, duas das suas receitas que apresentou na aula de culinária macaense na Casa de São Paulo em 2008:

Artigo de 30/03/2010 publicado no Jornal Tribuna de Macau de autoria de Henrique Manhão (EUA)

O chefe de cozinha que preside a Casa de Macau no Rio

Nascido a 3 de Setembro de 1942 em Macau, Alberto Carlos Paes d’Assumpção, mais conhecido como Acaio é o actual presidente da Casa de Macau no Rio de Janeiro.

Filho mais novo de João Corrêa Paes d’Assumpção e Epifânia Assam Pães d’Assumpção, ficou órfão de pai quando tinha apenas um ano e meio de idade.

Ao JTM recorda que “foi com a minha mãe que aprendi a arte de cozinhar, pois naquela época em Macau, após a guerra, a minha mãe incentivou -nos a mim e aos outros sete irmãos a aprender um pouco de tudo , pois como ela dizia nunca se sabe o que será o dia de amanhã” .

E acentua que “de entre as tarefas domésticas a minha preferida foi a culinária, não só Macaense como também Internacional. Com a minha mãe aprendi a ir ao Mercado para comprar tudo o necessário para as refeições do dia a dia”.

Acaio salienta que quando trabalhava na Inspecção do Comércio Bancário, ia almoçar muitas vezes ao Clube de Macau, quando a chefe de Cozinha era a sua tia Anita d’Assumpção. Foi com ela que “devido à minha vontade e ao interesse em aprender, aprendi o “pulo do gato” de vários pratos macaenses.

Toda a família era dedicada ao desporto. Durante a sua juventude Acaio foi excelente praticante de “Karate”, tendo chegado a ser cinturão negro, enquanto os seus irmãos António e José eram bons jogadores de futebol, com presenças habituais na selecção de Macau.

Com todo este currículo na confecção gastronómica, Acaio revela que desde 1997 assume a posição de chefe de Cozinha da Casa de Macau – Rio de Janeiro, tendo elaborado quase todos os almoços com comidas especialmente típicas de Macau.

Nas suas ementas não falham o Minchi, Bafassá , Diabo, Feijoada, Dobrada, Porco Balichão, Tacho, Carne com Amargoso, Hám Sin Chói, Caril de Galinha, Arroz Gordo, Arroz Chau Chau, Chau Min, Chái de Bonzo, etc…

E neste momento é o presidente da Casa de Macau no Rio de Janeiro , eleito para o triênio 2010/2012. Acaio d’Assumpção apresentou duas receitas na aula de gastronomia macaense realizada na Casa de Macau de São Paulo em 2008. Eram elas: Caldo Verde e Bacalhoada, à moda da sua Tia Anita, velha conhecida do antigo Clube de Macau:

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Nota: o atual presidente da Casa de Macau do Rio de Janeiro é Augusto Pina (gestão 2013-2015)

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Publicado às 18/08/2013 por blog Crônicas Macaenses em Acaio d'Assumpção, Bacalhoada à Tia Anita, Brasil, Caldo Verde, Gastronomia Macaense, Rio de Janeiro e marcado Acaio d'Assumpção, Alberto Carlos Paes d’Assumpção, Casa de Macau do Rio de Janeiro, Gastronomia Macaense, macaense, MACAU, receita de bacalhoada à tia Anita, receita de Caldo Verde.

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