Gastronomia macaense: Cecília Jorge fala sobre a ‘Capela” e dá a receita

‘Capela’ é um dos mais populares pratos da gastronomia macaense e a Cecília Jorge faz o seu comentário e dá a receita. Como diz, tem muita variação na sua confecção, e posso dizer que a receita preparada pela minha irmã Yolanda difere um pouco mas é muito deliciosa. Vejamos:

Capela

CAPELA

autoria de Cecília Jorge (Macau) – artigo publicado na Revista Macau edição Maio 1992

A capela é um assado. O nome, deve-o, segundo várias versões ouvidas, à sua forma circular que faz lembrar uma capela, ou, na opinião de outros, ao facto de trazer uma espécie de pequena capa (capela) formada pela crosta de queijo e pão ralados, com ameias de toucinho.

Trata-se de um prato extremamente aromático e de confecção fácil, desde que a carne de porco seja bem escolhida. Da perna do animal, totalmente magra e tenra, sem veios. A única gordura, que a leva como convém a todos os assados para não secar em demasia, vai por cima, a enfeitar.

Como tantas outras receitas de Macau em que cada um tem a sua maneira de a cozinhar, a diferença nas muitas receitas de capela encontradas, quer lidas quer ouvidas ou sopradas a correr, muito laconicamente, está nos ingredientes. Quanto ao seu aspecto, mantém-se, havendo apenas quem lhe dê a forma redonda, para facilitar

Desde a receita mais simples, que apresentamos, até à mais elaborada, a lista dos ingredientes inclui azeitonas (pretas ou verdes) descaroçadas e picadas, amêndoas, pinhões, cebola da índia ou mesmo amendoim e chouriço picado. O queijo, pode ser parmesão ou holandês, tendo encontrado mesmo uma versão, em Portugal, com um leve toque picante do queijo da Ilha de S. Jorge. Verifica-se unanimidade quanto ao acompanhamento: arroz branco cozido sem sal.

Quando sobra, a capela constitui uma óptima alternativa às carnes frias.

A RECEITA DE CECÍLIA JORGE

CAPELA

(Dose para oito pessoas)

Carne de porco magra: 1 quilo

queijo ralado: 250 gramas

azeitonas picadas: 50 gramas

toucinho gordo: 6 a 8 tiras, finas

ovos: 1 inteiro, e duas gemas

miolo de pão (demolhado e espremido): 10 gramas q.b.(a gosto)

pão ralado, sal, pimenta

limão

Pica-se a carne de porco e coloca-se numa malga grande. Tempera-se com pouco sal, pimenta e umas gotas de limão. Mistura-se bem com os restantes ingredientes, deixando apenas ficar de fora um pouco de queijo ralado, as duas gemas de ovo e as tiras de toucinho (cortadas com as dimensões de 1X20 cm).

Pode-se formar a capela de duas maneiras: enrolando a massa na mesa da cozinha e unindo as duas extremidades do rolo, para fechar o anel, ou servindo-se da mesma malga e comprimindo bem a massa, abrindo depois um buraco ao meio que se vai aperfeiçoando e alisando, para formar o anel.

A capela é colocada numa forma levemente oleada ou num prato de ir ao forno; enfeitada com as tiras de toucinho, pintada com as gemas batidas e polvilhada com o pão ralado e metade do queijo que sobrou, antes de ir cozer em forno moderado. O resto do queijo é colocado antes de servir.

A cozedura leva cerca de 45 minutos e convém deixar secar bem o molho que a carne costuma deitar, para que a capela se apresente enxuta e com uma crosta aloirada.

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Publicado às 02/02/2015 por blog Crônicas Macaenses em Capela, Cecília Jorge e marcado capela, Cecília Jore, Gastronomia Macaense, MACAU.

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