“Arroz Gordo” da cozinha macaense descrito por Maria Margarida Gomes
No livreto “A Cozinha Macaense”, apresentado na postagem anterior, a autora Maria Margarida Gomes faz uma descrição da receita do “Arroz Gordo” que reproduzo a seguir:
Arroz Gordo
do livreto A Cozinha Macaense, de autoria de Maria Margarida Gomes
É uma adaptação da «paella» que aqui chegou de Valência, via América Latina ou via Filipinas. Consiste em arroz cozido num caldo de ossos de galinha e depois refogado em cebola, tomate e açafrão, à portuguesa. Em seguida, mistura-se com passas de uva, lâminas de amêndoa torrada, cubos de pão frito, rodelinhas fritas de chalota, azeitonas pretas e verdes. A iguaria é então disposta numa travessa às camadas, alternando com rodelas de chouriço, presunto e galinha ornamentada com ovos, pimentões e agrião. Há quem junte chispe, o que acho de mau gosto, pois faz perder o requinte do prato.
Come-se muito nos jantares de cerimónia e chás gordos.
Arroz Gordo macaense, em São Paulo
As imagens são do Arroz Gordo macaense servido na Casa de Macau de São Paulo, sendo o menu (ementa) da recepção oferecida a Carlos Monjardino, da Fundação Oriente, na sua visita ocorrida no mês passado. Foi servido com pratos complementares em separado, tal como descritos nas fotos.
a mesa disposta com a descrição de cada prato
Embutidos com chouriço, linguiça e paio
Chispe (pé de porco) foi servido (apesar da rejeição da autora do livro)
vaca estufada
pernil
frango piri-piri
Carlos Monjardino assessorado pela Fina se serve do arroz gordo
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Publicado às 24/03/2014 por blog Crônicas Macaenses em Arroz Gordo, Maria Margarida Gomes e marcado Arroz Gordo, cozinha macaense, Gastronomia Macaense, MACAU, Maria Margarida Gomes.URL encurtado
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Pela memória da bandeira do leal senado
Memória - Bandeira do Leal Senado - para nunca ser esquecida -CIDADE DO SANTO NOME DE DEUS DE MACAU, NÃO HÁ OUTRA MAIS LEAL- Esta é a antiga bandeira da cidade de Macau do tempo dos portugueses, e que foi substituída após a devolução para a China em Dezembro de 1999
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O tema do blog é genérico e fala do Brasil, São Paulo, o mundo, e Macau (ex-território português na China por cerca de 440 anos e devolvida em 20/12/1999) sua história e sua gente.
Macaense – genericamente, a gente de Macau, nativa ou oriunda dos falantes da língua portuguesa, ou de outras origens, vivências e formação que assim se consideram e classificados como tal.
*Autoria de Rogério P.D. Luz,, macaense natural de Macau e residente no Brasil há mais de 40 anos.
Escrita: língua portuguesa mista do Brasil e de Portugal conforme a postagem, e nem sempre de acordo com a nova ortografia, desculpando-se pelos erros gramaticais.
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Rogério P. D. Luz, macaense-português de Macau, ex-território português na China, radicado no Brasil por mais de 40 anos. Autor dos sites Projecto Memória Macaense e ImagensDaLuz.
Sobre
O tema do blog é genérico e fala do Brasil, São Paulo, o mundo, e Macau - ex-colônia portuguesa no Sul da China por cerca de 440 anos e devolvida para a China em 20/12/1999, sua história e sua gente.
Escrita: língua portuguesa escrita/falada no Brasil, mas também mistura e publica o português escrito/falado em Portugal, conforme a postagem, e nem sempre de acordo com a nova ortografia, desculpando-se pelos erros gramaticais.
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