Cronicas Macaenses

Blog-magazine de Rogério P. D. Luz, de cara nova

“Brócolis com carne ao molho de ostra” com receita na aula de gastronomia na Casa de Macau de S.Paulo

Brócolis com carne ao molho de ostra

Brócolis com carne ao molho de ostra

Brócolis com Carne ao Molho de Ostra” aparentemente é um prato de simples preparo, mas alguns segredos o tornam algo, digamos, muito saboroso e aquela vontade de querer mais, apesar de não ser o cozinheiro da casa e nenhum especialista de gastronomia.

A receita foi dada por Natércia Luz Silva na aula de gastronomia macaense, de Macau, promovida pela Casa de Macau de São Paulo, no domingo de 30 de agosto de 2015, a quem coube também o seu preparo em todas as etapas.  O dia gastronômico era anunciado como de responsabilidade das “Irmãs Luz”, a Natércia e Yolanda.

O preparo da receita do delicioso prato “Capela” por Yolanda Luz Ramos já foi divulgado na postagem anterior (clicar aqui para ver), e nesta a Natércia a dá minuciosamente em três etapas. A degustação foi no próprio local e apesar da fartura, a comida preparada foi totalmente consumida pelos participantes da aula com arroz branco, imprescindível para acompanhar o seu consumo.

A apresentação foi feita pelo confrade representante por São Paulo da Confraria de Gastronomia Macaense com sede em Macau, Rolando Maria da Luz.

Casa Macau SP aula gastronomia de Natercia 01

CARNE COM BRÓCOLIS AO MOLHO DE OSTRA

por Natércia Luz Silva

Há dois tipos de brócolis no mercado: o ramoso mais tradicional que utilizamos nesta receita e o formato de cabeça única. Já o brócolis do tipo ramoso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais totalmente fechados, talos firmes e folhas com aspecto de produto fresco. Já o brócoli chinês à venda no bairro da Liberdade é semelhante ao do tipo ramoso mas sem botões florais. Estudos indicam que o vegetal ajuda no controle de diabetes e até previne câncer.

Receita

Casa Macau SP aula gastronomia de Natercia 06

A carne sendo preparada no “wok”.

Parte 1

Ingredientes

  • 250g de carne, de patinho limpo, sem nervos e gorduras.
  • Tempero para carne:

–  1 colher de CHÁ cfe conhaque ou aguardente de cana.

– 1 colher de SOPA de molho shoyu.

–  1/4  de colher de CHÁ de bicarbonato de sódio.

– 1 colher de SOPA de maisena.

– 3 colheres de SOPA de água.

*  1 colher de SOPA de óleo.

Modo de Preparar

  • Cortar a carne em fatias finas no sentido contrário às fibras.
  • Misturar os ingredientes do tempero em uma vasilha.
  • Deixar a carne fatiada nesse tempero durante, pelo menos, uma hora na geladeira.
  • Misturar o óleo na carne para evitar que as fatias se grudem quando refogar.

Casa Macau SP aula gastronomia de Natercia 07

Parte 2

Ingredientes:

  • 1 maço de brócoli (só as flores). Ou 1 bandeja de 300g.
  • 1 colher de SOPA de óleo
  • 5 fatias de gengibre.
  • 1 colher de SOPA de conhaque ou aguardente.
  • Um pouco de sal e açúcar.

Modo de preparar:

  • Escaldar o brócoli em água a ferver, panela destampada, por dois a três minutos. Escorrer.
  • Esquentar bem n o óleo em um wok ou frigideira com gengibre. Em seguida, acrescentar o brócoli reservado, o conhaque, sal e açúcar gosto.
  • Refogar rapidamente, retirar e reservar.

Casa Macau SP aula gastronomia de Natercia 05

Parte 3

 Ingredientes:

  • 3 colheres de SOPA de óleo  para refogar a carne.
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 colheres de SOPA de mcino de ostra.
  • 50ml de água ou caldo de carne.
  •  1/2 colher de CHÁ de maisena.
  •  1 colher de SOPA de água
  • 1 fio de óleo.

Modo de preparar:

  • Esquentar em fogo médio 3 colheres de sopa de óleo num wok ou frigideira. Colocar o alho e, em seguida, a carne.
  • Refogar a carne até estar 80% cozida. Juntar o molho de ostra e mexer. Tirar a carne do fogo e reservar.
  • No mesmo wok, em chama forte, juntar 50ml de água ou caldo de carne. Em seguida, colocar a maisena dissolvida na água para engrossar. Deixar um pouco mais no fogo, até o molho esquentar bem e ligar.
  • Juntar a carne reservada e os brócolis. Revolva tudo rapidamente para misturar.
  • Finalmente, para dar brilho ao prato, espalhar um fio de óleo, mexer rapidamente e retirar do wok. Servir.
Antes o início da sula, Rolando Luz faz uma exposição sobre o prato macaense

Antes o início da sula, Rolando Luz (centro) faz uma exposição sobre o prato macaense, com Natércia no lado esquerdo e Yolanda à direita

Casa Macau SP aula gastronomia de Natercia 04

Casa Macau SP aula gastronomia geral 03

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Casa Macau SP aula gastronomia de Natercia 13

O prato vai muito bem com arroz branco

  • Molho de ostra: os amigos brasileiros de São Paulo podem adquiri-lo nas mercearias chinesas do bairro da Liberdade, tal como o “Towa” da Praça de Liberdade, ao lado do Banco Bradesco. O mesmo para o “wok”.
  • Fotografia de/photos by Rogério P.D. Luz

Foto de um prato igual recolhido da internet:

brocolis com carne

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5 comentários em ““Brócolis com carne ao molho de ostra” com receita na aula de gastronomia na Casa de Macau de S.Paulo

  1. Afonso
    18/09/2015

    Pela apresentação em foto parece-me que o vegetal em aparencia é denominado “Kale” (Kai Lan em cantones) e nao denominado “brocolis (Sai Lan Fá em cantones).

    Embora com ‘brocolis’ ou ‘Kale” (ambos pertencem a mesma familia) tambem se faz o mesmo prato, mas com Brocolis o sabor é totalmente diferente comparando com Kale.

    • Obrigado pelo comentário Afonso, porém no caso, o vegetal é brócolis tal como vendido em São Paulo, Brasil. Abraço

  2. Pingback: A “Capela” na aula de gastronomia na Casa de Macau de S.Paulo com receita | Crônicas Macaenses

  3. maria do céu lima
    17/02/2016

    Que maravilha de receita.Sempre quis fazer esse prato delicioso mas não sabia quais os ingredientes necessários.A receita está muito bem explicada passo a passo. Parabéns! Em Fortaleza é difícil encontrar o brócolis ramo, o mais comum é o chamado ninja todo fechado.Mas não deixa de ser brócolis.Vou fazer esse prato com certeza.

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Rogério P. D. Luz, macaense-português de Macau, ex-território português na China, radicado no Brasil por mais de 40 anos. Autor dos sites Projecto Memória Macaense e ImagensDaLuz.

Sobre

O tema do blog é genérico e fala do Brasil, São Paulo, o mundo, e Macau - ex-colônia portuguesa no Sul da China por cerca de 440 anos e devolvida para a China em 20/12/1999, sua história e sua gente.
Escrita: língua portuguesa escrita/falada no Brasil, mas também mistura e publica o português escrito/falado em Portugal, conforme a postagem, e nem sempre de acordo com a nova ortografia, desculpando-se pelos erros gramaticais.

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